Cuisine et Cie

[zian 0]

Il m'arrive d'en mettre 80 g et se mettre egalement 200 gr de chocolat noir

Sinon je le fais egalement quelquefois avec un glacage à la noix de coco...

[wasmes129 0]

Cela m'a l'air bien bon ...

[nath 0]

bonsoir a tous

bin moi ca me donne l'eau a la bouche tout ca !!!!!

[Invité Kikoo]

Gâteau caramélisé aux pêches

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"Un gâteau très simple, délicieux et peu coûteux." Préparation : 10 mn

Cuisson : 40 mn

Repos : 0 mn

Temps total : 50 mn

Difficulté : Facile

Pour 8 personnes :

- 200 g de farine

- 2 cuillères à café de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100 g de sucre en poudre

- 4 oeufs

- 100 g de beurre fondu

- 1 boîte 4/4 de pêches au sirop

- 20 cl de caramel liquide

La recette

1/ préchauffer le four à 180°c thermostat 6

mélanger la farine la levure le sucre vanillé et le sucre ajouter les oeufs un à un s ils sont petits en ajouter un cinquième

2/ Faire fondre doucement le beurre au micro-ondes ou au bain-marie et l'ajouter à l'appareil.

3/ Terminer la confection de la pâte en ajoutant 10 cl du jus des pêches.

4/ Beurrer et fariner un moule à manqué d'environ 26 cm de diamètre.

Verser dans le fond du moule 20 cl de caramel liquide (voir recette sur l'Internaute).

Disposer les oreillons de pêches sur le caramel et recouvrir avec la pâte.

5/ cuire au four environ 40 mn

démouler dès la sortie du four et servir froid

Pour finir ... Généralement, les gourmands ne se privent pas d'ajouter du caramel sur leur part de gâteau. Mais gare aux calories !

Sources: http://www.linternaute.com/femmes/cuisine

[Invité Kikoo]

Gâteau de mousse de fruits rouges

:

"Délicieusement léger." Préparation : 45 mn

Cuisson : 12 mn

Repos : 240 mn

Temps total : 297 mn

Difficulté : Facile

Pour 12 personnes :

Pour le biscuit cuillère :

- 150 g d'oeufs (3 oeufs) pour avoir 90 g de blancs (3 blancs) et 60 g de jaunes (3 jaunes)

- 100 g de sucre

- 80 g de farine

- 20 g de maïzena

- 20 g de sucre glace pour saupoudrer

Pour la mousse de fruits rouges :

- 300 g de fruits rouges (moi j'ai pris un mélange surgelé que j'ai dégelé)

- 100 g de sucre

- 300 g de crème fraîche liquide entière

- 4 feuilles de gélatine de 2 g

- sirop de framboise

- 80 g eau

- 90 g de sucre

- 10 g de liqueur de framboise

La recette

1/ Préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs et le sucre au fouet jusqu'à obtention d'une consistance meringuée (les blancs doivent être compacts et faire des "becs"). Incorporer aux blancs meringués les jaunes d'oeufs en mélangeant doucement à la spatule. Ajouter la farine et la maïzena tamisées ensemble. Mélanger délicatement pour préserver l'émulsion et la tenue du biscuit.

Verser la pâte dans le moule en silicone plat ou sur du papier sulfurisé posé sur la lèche frite et étaler bien.

Avant cuisson, saupoudrer la surface de sucre glace. Faire cuire 10 à 12 minutes à 180°C. Démouler quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit.

2/ Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes environ. Passer les fruits rouges au mixer avec le sucre. Dans 1 casserole, faire chauffer la moitié de la purée de fruits à 40 ou 50°C. La purée doit être tiède et ne surtout pas frémir.

Essorer la gélatine et l'incorporer hors du feu à la purée chaude. Ajouter l'autre moitié de purée non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble. Battre la crème fraîche au fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporer la à la purée gélifiée froide. Si la purée est trop épaisse, réchauffer doucement à feu doux. Mélanger délicatement à la spatule.

3/ Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre.

Retirer du feu et ajouter la liqueur de framboise après refroidissement pour éviter l'évaporation de la liqueur.

4/ Monter le gâteau :

Imbiber le biscuit de sirop de framboise. Le couper en deux. Mettre la première moitié du biscuit dans le cadre métallique. Garnir de la moitié de la mousse de fruits et remettre l'autre moitié du biscuit et puis à nouveau de la mousse de fruits rouges. Mettre au minimum 2 heures au réfrigérateur.

Sources: http://www.linternaute.com/femmes/cuisine

Modifié 10 avril 2006 par Kikoo

[Invité Kikoo]

Moelleux pommes cannelle

"Préparation très facile et rapide pour un gâteau très moelleux et parfumé." Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Repos : 0 mn

Temps total : 45 mn

Difficulté : Facile

Pour 8 personnes :

- 150 g de farime

- 130 g de sucre en poudre

- 1/2 sachet de levure chimique

- 2 cuillères à café rases de cannelle en poudre

- 3 oeufs

- 130 g de beurre fondu

- 2 pommes

- 3 cuillères à soupe de raisins secs

- 3 cuillères à soupe de rhum

- 50 g d'amandes effilées

1/ Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer et fariner un moule à manqué d'environ 26 cm. Faire fondre doucement le beurre au bain marie ou au micro-ondes.

2/ mélanger la farine la cannelle le sucre et la levure et une pincée de sel si le beurre est doux ajouter les oeufs un à un puis le beurre fondu

3/ Dans une poêle, sans matière grasse, faire légèrement griller les amandes effilées. Attention : remuer et surveiller attentivement car elles brûlent très vite.

4/ Eplucher les pommes, les couper en quatre et ôter le coeur et les pépins. Découper les quartiers de pommes en petits dés d'environ 1 cm. Les ajouter à la pâte ainsi que les amandes grillées et les raisins trempés dans le rhum et 3 cuillères du "jus" de trempage.

5/ Verser l'appareil dans le moule et cuire au four environ 30 minutes. Vérifier la cuisson en piquant le coeur du gâteau avec une lame : si elle ressort sèche, c'est cuit.

Pour finir ... J'ai toujours en réserve un bocal de raisins trempés dans du rhum : ils se conservent très longtemps et sont bien imbibés. Plus ils macèrent, meilleurs ils sont et en plus j'en ai toujours sous la main pour la pâtisserie ou pour les glaces.

Sources: http://www.linternaute.com/femmes/cuisine

[wasmes129 0]

Je sens que je vais encore grossir avec tout cela

[Invité Kikoo]

Saumon au Champagne

Recette pour 4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 16 mn.

Ingrédients

4 darnes de saumon frais (de 200 à 250 g chacune)

4 pommes de terre

2 oignons hachés

25 cl de champagne brut

200 g de margarine

2 jaunes d'oeufs

Un peu de jus de citron

sel, poivre

Préparation

Faîtes revenir l'oignon hâché dans un peu de margarine. Lorsque l'oignon commence à devenir translucide, versez le Champagne. Salez légèrement et déposez les darnes de saumon. Laissez-les cuire à feu doux dans ce jus pendant une quinzaine de minutes.

Otez le saumon du feu. Retirez la peau et les arrêtes. Disposez les darnes dans un plat à gratin.

Pendant ce temps, vous aurez faît fondre la margarine restante dans une casserole à feu très lent. Vyis aurez battu les jaunes d'oeufs pour les incorporer à la margarine fondue et ajouté à l'ensemble une cuillère à soupe de jus de citron et quelques pincées de sel et de poivre.

Laissez réduire à feu doux le jus restant de la cuisson du saumon. Ajoutez-lui le mélange margarine et jaunes d'oeufs. Passez la sauce ainsi réalisée au chinois avant d'en napper les darnes.

Enfournez pour une quinzaine de minutes en arrosant régulièrement le saumon avec la sauce.

Puis servez accompagné de petites pommes de terres vapeur.

Sources: http://www.arts-culinaires.com

Modifié 11 avril 2006 par Kikoo

[Invité Kikoo]

Saumon mariné à l'Aneth

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

2 filets de saumon très frais avec la peau (environ 800 g)

le jus d'un demi citron

30 g de sel

30 g de sucre

20 g d'aneth haché

poivre noir

2 pommes vertes pelées et coupées en fines tranches

1 oignon frais coupé en fine tranche

Quelques brins d'aneth frais

Un filet d'huile d'olive

Préparation

Dans une jatte, mélangez le sel, le sucre, le poivre et l'aneth haché.

Frottez les filets avec le jus de citron, puis avec le mélange.

Dans un plat , parsemez le fond du mélange. Déposez un des filets avec la peau en dessous. Saupoudrez ce filet du mélange et déposez le second filet avec la peau sur le dessus. Saupoudrez le reste du mélange sur le filet.

Couvrez le tout avec un assiette et sous un certain poids. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures en retournant le saumon 2 fois par jour et en l'arrosant du jus. Au terme des 24 h, otez le mélange aromatique en frottant les filets avec un linge. Puis découpez très finement les filets en fines tranches taillées parallèlement à la peau. Otez la peau.

Dans une grande assiette, sur un lit d'oignons frais en fines tranches, disposez les fines tranches de filet de saumon, autour disposez les fines tranches de pommes vertes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez !

Sources: http://www.arts-culinaires.com

[Invité Kikoo]

Terrine de Saumon

Recette pour 6 à 8 personnes - cuisson 1 heure en tout.

Ingrédients

500 g de filets de saumon bien frais sans la peau

20 g de beurre

150 g d'oigons frais hachés

10 cl de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de câpres au vinaigre

Un filet de sauce Worcestershire

Le jus d'un demi citron

1 cuillère à soupe de vinaigre de jerez

Quelques brins d'aneth, persil et ciboulette hachés

Sel, poivre

Noix de muscade

1 pincée de piment moulu doux

1 cuillère à café de sucre en poudre

250 g de crème fraîche

3 blancs d'oeufs montés en neige

1 plat à cake de 22 cm de long

1 grand plat pour contenir le plat à cake pour une cuisson au bain marie

Préparation

Préchauffez le four à 200°.

Dans une poêle, faîtes fondre le beurre restant. Faîtes-y revenir l'oignon haché 3 ou 4 mn.

Ajoutez le vin et laissez réduire de moitié à feu doux.

Retirez la poêle du feu.

Coupez les filets en petits morceaux.

Dans une jatte, ou dans le bol de votre robot, mélangez le contenu de la poêle, les câpres, la sauce Worcestershire, le jus de citron, le vinaigre de jerez, les herbes fraîches, sel, poivre et une pincée de piment doux. Rapez une pincée de noix de muscade. Mixez le tout grossièrement, c'est à dire, sans réduire le mélange en purée.

Battez les blancs d'oeufs. Cessez de les battre dès qu'ils prennent la forme d'une mousse blanche compacte. Ne les laissez pas monter en neige.

Incorporez au mélange, avec précaution, la crème fraîche battue, puis les oeufs battus.

Beurrez le moule à cake.

Préparez le grand plat avec 4 cm d'eau chaude pour le bain marie.

Versez le mélange dans le plat à cake, couvrez le avec une feuille de papier d'aluminim.

Faîtes cuire au four, au bain marie pendant 50 mn. La terrine est prête lorsque la lame d'un couteau plantée dedans en ressort sèche.

Otez du four et laissez refroidir. Puis réservez au réfrigérateur dans le plat au moins 3h.

Au moment de servir, sortez la terrine du réfrigérateur et démoulez-là dans un plat large. Découpez en tranches de 2 cm d'épaisseur avec précaution en vous aidant d'une pelle à tarte..

Dégustez accompagné de sauce tartare par exemple avec des toasts.

Sources:http://www.arts-culinaires.com

[Zum 0]

Je découvre le forum (je n'ai pas encore tout vu sur MB) et même tôt matin, ça vous met l'eau à la bouche.

Bravo Delphine d'avoir lancé ce sujet !

J'y vais aussi de ma petite recette :

Gambas à la vanille

Eplucher les gambas (facultatif)

Les faire revenir à feu doux avec une 1/2 gousse de vanille fendue et 2 dl de crème fraîche

Flamber avec du rhum blanc

Dégustez ! Ca donne une saveur "exotique" assez surprenante ...

Je n'ai pas lu tout le forum et je ne sais pas si quelqu'un a mis des recettes de Thaïlande ? Ongbak peut-être ? En tous cas, il y a des plats délicieux avec des saveurs auxquelles nous sommes peu habitués. J'en mettrai sans doute une ou deux

Bon app' et bonne journée

[wasmes129 0]

Merci Zum mais, sans Kevin, ce serait parfois un peu mort

[Invité Kikoo]

Merci Zum mais, sans Kevin, ce serait parfois un peu mort

Merci, Delphine J'aime bien me balader sur le net, quand je vois une recette intéressante, j'essaie de la mettre sur MB si possible

[bib 0]

Connaissez-vous le Maatje ? Ce hareng, spécialité hollandaise est un délice qui fond dans la bouche. Voici un lien qui vous dira tout : http://www.leguidedesconnaisseurs.be/article808.html

Bon app' !

[wasmes129 0]

Merci bib

[nath 0]

miam miam !!!!

nems au crabe

pour 6 pers

preparation 30 minute

cuison 10 minute

Ingrédients :

300g de crabe en miettes

60g de vermicelles de soja

1 carotte râpée

2 gousse d'ail hachées

1 oignon haché finement

75g de germes de soja

1 cc de gingembre râpé

3 cs de sauce de soja

18 galettes de riz

1 cc de sucre

75 cl environ d'huile de friture

Recette :

Préparez la farce :

Dans un bol, mélangez le crabe, les vermicelles préalablement trempés dans de l'eau chaude, la carotte, l'ail, l'oignon, les germes de soja, le gingembre, la coriandre et 2 cs de sauce de soja.

Faites tremper quelques secondes chaque feuille de nem dans une assiette contenant de l'eau, le sucre et le reste de sauce de soja.

Placez la feuille dans un torchon, déposez un peu de farce au milieu.

Roulez la feuille sur elle-même puis repliez les côtés vers l'intérieur.

Mettez l'huile à chauffer, faites frire les nems.

Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer le surplus d'huile.

bonne appetit a tous

bisous

Modifié 1 mai 2006 par nath

[wasmes129 0]

Merci nath, que cela à l'air bon

[nath 0]

lasagne a la courgette et au fromage de chevre

pour 4 personnes

temps 35 minute

ingredient:

2 grosses courgettes (ou 3 petites)

5 ou 6 fromages de chèvre frais

5 ou 6 plaques de lasagnes

30 g de gruyère râpé

1/2 L de lait

30 g de beurre

40 g de farine

Sel, poivre

Muscade

preparation :

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Lavez les courgettes et râpez-les avec une grosse grille.

Faites-les revenir à feu doux dans une poêle pendant 15 minutes.

Ajoutez le chèvre coupé en rondelles et faites cuire 1 minute.

Salez, poivrez.

Faites cuire les rectangles de pâtes et égouttez-les.

Préparez une béchamel( voir en dessous )

Mettez les 30 g de beurre dans une casserole, laissez fondre à feu doux.

Dès que le beurre est fondu, versez-y la farine.

Remuez avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène, continuez à cuire 5 min.

Versez peu à peu le lait froid en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux.

Ajoutez-y la muscade, le sel et le poivre.

Faites cuire encore quelques instants jusqu'à ce que la sauce béchamel nappe votre cuillère.

Dans un plat à gratin, alternez la sauce béchamel, les plaques de lasagnes et les courgettes.

Terminez par une couche de sauce recouverte de gruyère râpé.

Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes au four.

preparation pour la bechamel :Pour réussir une sauce béchamel, préparez tout d’abord les ingrédients dont vous avez besoin.

Pour 1 litre de lait, 70 g de beurre, 70 g de farine, du sel, du poivre. Vous pouvez également ajouter des aromates selon l’accompagnement : de la noix de muscade avec les légumes, une pointe de curry pour un poulet, de l’estragon pour une volaille…

Commencez par faire un roux :

- Faites fondre le beurre dans une casserole.

- Lorsqu’il commence à grésiller, ajoutez la farine tamisée préalablement en une seule fois, mélangez au fouet et laisser cuire quelques minutes à feu doux. Le roux doit être blanc et ne doit surtout pas brunir et surtout bien se détacher de la casserole.

La sauce :

Dans une autre casserole, faites bouillir le lait;

Versez le lait sur le roux froid (s’il est encore tiède, vous risquez d’avoir des grumeaux).

Mélangez bien avec un fouet et portez à ébullition de nouveau. La sauce se met à épaissir.

Laissez cuire à feu doux, quelques minutes en remuant constamment au fouet. Si le feu est trop vif, la sauce risque d’attacher à la casserole.

La sauce béchamel est idéale pour accommoder les légumes en gratin, les viandes blanches et les fruits de mer.

Le saviez-vous ? Vous pouvez faire une sauce béchamel plus légère avec simplement de la fécule de mais (maïzena) et du lait écrémé.

Astuce : Pour rattraper une béchamel grumeleuse, passez la simplement au mixeur quelques instants.

bonne appetit a tous

bisous

[wasmes129 0]

Miam, merci Nath

[nath 0]

bonjour a tous

mille feuilles de sainte maure de touraine craquant aux figues

pour 4 personnes

preparations 20 minute

cuisson 20 minute

ingredient

1 Sainte Maure de Touraine coupé en tranches

• 80gr de fromage blanc

• 2 blancs d’œufs

• 2 cuillères à soupe d’herbes mélangées ciselées

• 2 cuillères à soupe d’herbes mélangées ciselées

• 1 oignon

• 10 figues séchées

• 1 cuillère à soupe de miel liquide

• 20gr de beurre

• Faire fondre l’oignon émincé au beurre dans une casserole.

• Ajouter les figues grossièrement hachées, le miel, 10 cl d’eau, laisser confire 15mn sur feu doux.

• Mélanger le fromage blanc, les blancs d’œufs, les herbes et du poivre pour obtenir une pâte homogène.

• Étaler la pâte en petits ronds sur une plaque.

• Cuire les tuiles 5mn au four préchauffé thermostat 7, laisser refroidir.

• Monter les mille-feuilles en intercalant les tranches de Sainte Maure de Touraine avec les tuiles aux herbes et la compote de figues.

bonne appetit a tous

bisous

[wasmes129 0]

Oulala que cela à l'air appétissant !

[nath 0]

pour les gourmands de MB

pour 6 personnes

preparation 30 minute

cuison 5 minute

Ingrédients :

600g de fraises

25cl de crème liquide

25cl de lait entier

100g de sucre en poudre

20g de sucre glace

5 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille

1 Cs de liqueur de fraises des bois

10 baies de poivre sechuan

quelques feuilles de menthe

Recette :

Portez le lait et la crème à ébullition en incorporant la vanille et le poivre.

Hors du feu, laissez infuser 1h.

Filtrez puis portez à ébullition.

Battez les jaunes d'oeuf et le sucre.

Versez le lait dessus et remuez.

Reversez la préparation dans la casserole et remuez sur feu doux sans laisser bouillir.

Versez de la liqueur de fraises des bois.

Rincez, équeutez les fraises.

Mixez 500g de fraises avec le sucre glace puis filtrez.

Prenez 350g de ce coulis et versez-le dans la crème. Faites prendre en glace dans une sorbetière.

Dans un verre, présentez la glace en boule, parsemez de fraises et de feuilles de menthe.

Conseils :

Vin conseillé : champagne

bonne appetit a tous !!!

bisous

[huymétéo 0]

Merci pour toute tes recettes Nath, elles ont l'air si délicieuse.

[wasmes129 0]

Très appétissant

[dada 0]

Aujourd'hui, c'est la Saint-Honoré