Cuisine et Cie

[plvi 0]

[J'en connais qui en mange avec du fromage de Herve (et du pain)... mais faut vraiment être liegeois

Ca doit être mes origines, car j'adore!

ou avec du pâté (à la place du confit d'oignons)

[bib 0]

Il me semble qu'on en faisait de la farine, mais pas terrible, ou alors pour le bétail (cochons)

Voici un site qui donne quelques recettes: http://www.under.ch/SansTitre/SansTitre/Bu...in18/Glands.htm

Bon ap'

(cela ne me tente pas vraiment...)

Modifié 10 septembre 2006 par bib

[sympas 0]

Cela ne me tente pas vraiment non plus.

par contre pour le sirop de Liège j'ai une recette en amuse bouche:

Mettre un morceau de Herve 10x10x30 mm. sur une feuille de bric avec une cuillière de sirop de Liège sur le Herve, envelopper le tout et enfourner quelques minutes, les manger chaudes à l'apéritif.

[ongbak 0]

La bouffe du futur : ICI

[nath 0]

La bouffe du futur : ICI

bin si c'est ça la bouffe du futur bien moi je commence a faire mes réserves des maintenant !!!!!!!!

bisous

[Bréhat 0]

L'affaire à la saumure rien que de lire j'ai des colliques...

[sympas 0]

voilà je sius bon à nettoyé mon clavier.

[ongbak 0]

Des pâtes, des pâtes...oui des Panzani : Lien

[chevalblanc 0]

Je voudrais avoir une petite information s'il vous plait ... 

Voilà, il y a une bonne dizaine d'années, j'avais goûté à plusieurs reprises au Sirop de Liège (un délice ! ) et j'avais beaucoup aimé  ....

Je voulais savoir où je pourrai en trouver facilement et de bonne qualité si possible, dans le secteur triangle Bxl, Namur, Mons ou dans la région de Chimay ....

Merci d'avance ! 

Ca y est, j'ai trouvé mon bonheur ce week-end ..... grâce à Ophélie (mille merci .... qu'est ce que je deviendrais sans elle ! ), j'ai pu me procurer du Sirop de Liège ..... deux gros pots de 900g ! .... On est allés le chercher dans un magasin à Louvain la Neuve. Et je l'ai déjà bien dégusté !

[wasmes129 0]

Un petit lien vers la fête de la bière : Oktoberfest

[wasmes129 0]

Edité car je n'ai pas encore trouvé le moyen d'attacher un fichier texte ... Modifié 3 octobre 2006 par wasmes129

[wasmes129 0]

Encore raté l'hébergement ... flûte !

Modifié 8 octobre 2006 par wasmes129

[virtualife 0]

Je n'ai pas encore trouvé le moyen d'attacher un fichier texte

Peut-etre avec un clou...de girofle (cuisine oblige)

[wasmes129 0]

Dernier essai, je ne suis plus

Ambre_amer.htm

[wasmes129 0]

Alors ? Fonctionne ou pas ?

[sympas 0]

Santé à toi Wasmes 129

[wasmes129 0]

Santé Rudy Je crois enfin avoir réussi !

Si cela fonctionne toujours : bientôt une recette d'amuse-bouche

Modifié 12 octobre 2006 par wasmes129

[wasmes129 0]

Voici cette recette

Amuse_bouche.htm

Modifié 12 octobre 2006 par wasmes129

[wasmes129 0]

Cà y est, l'image apparaît enfin avec la fiche

[wasmes129 0]

Un petit accompagnement ou entrée de légumes : Asperges

Asperges.htm

Modifié 24 octobre 2006 par wasmes129

[wasmes129 0]

Voici la sauce pour les asperges : Sauce veloutée.

ou ceci :

Sauce_velout_e.htm

[wasmes129 0]

Voici la moitié de la récolte du premier potiron ... au moins deux soupes par moitié : cela promet !

[wasmes129 0]

Voici un menu-buffet pour le réveillon du Nouvel An (à la demande d'une membre) ...

Ceci n'est qu'un aperçu : je développerai s'il y a des questions ...

Mini menu du Nouvel an (par personne)

Apéritif Crémant d’Alsace et liqueur de Framboise.

Dans deux coupelles apéritives : ½ œuf de caille, cuit dur ; un peu de mayonnaise et couronner d’une crevette grise.

Deux petites roulades de saumon fumé : deux fines lamelles de saumon fumé, roulées autour d’une petite cuillerée à café d’œufs de lump.

Deux petites roulades de jambon Serrano au foie gras, procéder de la même manière que pour celles au saumon.

Deux pruneaux au lard fumé : pruneaux (sans noyau), enroulés dans une demi-tranche de lard fumé ; le tout enveloppé d’une fine lamelle de pâte feuilletée. Dorer à l’œuf et réchauffer au four, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Quelques dips (bâtonnets de carottes, de céleri, etc) avec les petites sauces (moutarde, mayo piquante, etc) .

Pas de fromage pour l’apéritif, il sera réservé pour la fin de soirée …

Entrée froide : mini carpaccio de bœuf ou de canard.

L’entrée chaude : mini bouchées (comme celles pour le vol-au-vent mais beaucoup plus petites) avec des escargots à l’ail ou mini brochettes de scampis à la diable (pour la sauce : concentré de tomate, un peu d’eau ou de vin blanc, pili pili et ail en poudre – facultatif).

Pour ceux qui aiment le poisson : toujours les mini bouchée avec un vol-au-vent de crevettes (crevettes dans une petite sauce blanche au très léger fumet de poisson).

Pour ceux qui préfèrent la viande : mini carrés de pâte feuilletée aux dés de dinde (cuire quelques dés de dinde en sauce blanche avec des fines lamelles de champignons et du fromage – couper des carrés de pâte feuilletée et tracer une diagonale fictive, mettre une noix de préparation, plier et souder à l’œuf – passer au four les feuilletés préalablement doré au jaune d’œuf).

Trou Normand : une boule de sorbet (framboise ou citron), légèrement arrosé d’un alcool sec (alcool framboise ou genièvre). Attention, ne pas noyer le sorbet ….

Deux préparations chaudes pour le plat : magrets de canard rôti (coupés en tranches) et/ou roulades de filets de sole (cuites à la vapeur ou au court bouillon) avec une sauce à la moutarde ancienne (une noix de beurre dans un poêlon, 1càs de moutarde, délayer faiblement à la crème et lier si nécessaire à la fécule de maïs). Pour l’accompagnement, purée de pomme de terre grasse, moulée à la poche à douille et passée au four … pour le canard quelques haricots princesses enroulés dans une demi-tranche de lard fumé et, pour le poisson, quelques bouquets de brocolis (les légumes seront réchauffés à la vapeur).

Plateau de fromage avec du pain aux noix.

Soit que cœur de l’an ou un assortiment de pâtisserie.

Champagne.

« Prince Noir et sa suite ».

[Adriatique 0]

Merci Delphine

Vivement le nouvel an

[wasmes129 0]

Merci Delphine

Vivement le nouvel an

De rien Isabelle, il suffisait de demander ... je suis toujours prête à rendre service si on me le demande

Pour les idées, on peut aussi enrouler des petites saucisses (genre Swan) dans de la pâte feuilletée et procéder au four comme pour les autres ...

En froid, tu peux aussi découper un melon avec une cuillère parisienne et enrouler les morceaux dans une petite tranche de jambon de Parme, puis piquer le tout avec un cure-dent .

Cela est très bon également avec des morceaux de poire au sirop (préalablement égouttés sur un papier absorbant) ...

PS : si je n'abuse pas, pourrais-tu faire quelques photos et me les envoyer si tu utilise une de mes idées ? Cela me ferait plaisir

Modifié 4 décembre 2006 par wasmes129