Cuisine et Cie

[wasmes129 0]

Pas mal pour la boîte de sauce tomate (on peut bien évidemment faire comme cela) .

J'espère que d'autres auront essayé ...

Je vais regarder pour vous envoyer une recette de la mer, vu que j'en reviens !

@+ Delphine .

[ostmeteo182 0]

Mais demain, c'est du singe !!!!!!! il y avait longtemps. Merci Pierrot

Modifié 16 avril 2005 par ostmeteo182

[wasmes129 0]

Voici un peu de pub pour mon fournisseur de poisson de la Côte .

[ostmeteo182 0]

Cela me donne une envie

Un sauret aux oeufs et une, non, deux pommes de terre au four....du sel et je fais une chair de Roi...avec les doigts!!!!pour défaire et enlever les arêtes, j'oubliais le principal ...le beurre dans la p. d t et aussi....enfin une bonne bière....oui, possible 2

Généralement je mange deux sauret !!!

[wasmes129 0]

1 sauret

des gros canada (pdt)

une bonne Stella ...

[wasmes129 0]

Bonjour

Malgré le temps c'est le moment de la nouvelle recette !

Comme je reviens de la côte Belge, voici une recette de poisson .

Ailes de raie aux câpres .

Préparation 10 min Cuisson 10 min

Ingrédients pour 4 personnes environ:

-4 Ailes de raie ;

-1 litre de court-bouillon ;

-50g de câpres ;

-le jus de 2 citrons ;

-100g de beurre ;

-sel ;

-poivre .

Recette :

-Pocher pendant 10 minutes au court-bouillon et à feu doux les ailes de raie .

-Dans une poêle, faire colorer le beurre, déglacer au jus de citron et ajouter les câpres . Assaisonner de sel et de poivre .

-Servir la raie sur une assiette bien chaude et napper de beurre aux câpres .

-Accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur .

J'attends vos commentaires et bon appétit !

Modifié 17 avril 2005 par wasmes129

[ostmeteo182 0]

J'attends vos commentaires

je sais tu m'attends et tu es là pour surveiller si je dis quelque chose, je te vois déjà avec un grand sourire....non,

Une remarque pour les jeunes hommes:

Pocher

Plonger dans un liquide bouillant. comme "Pocher un saumon".

Qui va cuisiner cette semaine !!!! cela n'a pas l'air mauvais !!!!

Et merci Delphine

[wasmes129 0]

Oui bien sûr ...

Pocher (je ne pensais pas devoir l'expliquer) . Si jamais vous éprouvez des difficultés au niveau du glossaire (dico cuisine), il suffit de demander et je me ferai un plaisir d'éclairer votre lanterne .

A bientôt .

[ostmeteo182 0]

Si jamais vous éprouvez des difficultés au niveau du glossaire (dico cuisine), il suffit de demander et je me ferai un plaisir d'éclairer votre lanterne .

Et il y en a que moi, je ne connais pas, quoi que avec AntiDoTe. correcteur, dictionnaire, synonymes, conjugueur et grammaire.... Un très bon logiciel et reconnu comme, un des meilleurs !!! Test Achats

[wasmes129 0]

Merci pour l'info !

[aru1961 0]

Oui bien sûr ...

Pocher (je ne pensais pas devoir l'expliquer) . Si jamais vous éprouvez des difficultés au niveau du glossaire (dico cuisine), il suffit de demander et je me ferai un plaisir d'éclairer votre lanterne .

A bientôt .

Vaut mieux bien expliquer car parfois on est assé tordu sur MB!!

Enfin certain............pas tous.............

En tout cas ta recette est du pur bonheur, j'adore le poisson et je t'encourage a continuer

[wasmes129 0]

Merci aru,

Je ne compte pas arrêter ...

J'espère seulement que mes "fidèles" ne s'en iront pas ...

[claude 0]

Comme promis, je vous livre la recette de l'escavèche ...

La région de Couvin et le Pays des Sarts est renommée pour son bon manger, et parmi les plats les plus connus figure l’escavèche

Ingrédients (Pour une terrine de 3 litres de capacité )

• 1 kg 500 d'anguille ou de brochet

• 100 grammes de farine + 100 grammes;

• 150 grammes de corps gras + 50 grammes;

• 1 bouteille de vin blanc sec;

• 70 cl. de vinaigre de vin ou vinaigre d'alcool;

• 2 pincées de marjolaine, 4 feuilles de laurier;

• 8 clous de girofle;

• 2 grosses pincées de poivre;

• quelques branches de persil;

• 1 branche d'estragon;

• 2 pincées de thym en poudre;

• 3 gros oignons, 1 citron, 10 feuilles de gélatine;

• 4 cornichons.

Préparation de l'escavèche

• Vider, nettoyer le poisson et le laver à l'eau froide courante.

• Couper les anguilles ou le brochet en morceaux réguliers de 4 à 5 cm .

• Eponger les morceaux de poisson et les passer dans la farine (assaisonner la farine de sel et de poivre).

• Fondre le corps gras dans la poêle et dorer les morceaux.

• Finir la cuisson dans la poêle - assaisonner à nouveau mais légèrement.

• D'autre part, dans une casserole, mettre le vinaigre de vin, le vin blanc, la marjolaine, les feuilles de laurier, le thym, les clous de girofle, le poivre, le sel, le persil et l'estragon.

Faire bouillir quelques minutes.

• Le poisson cuit, le placer sur une grille, le laisser égoutter et refroidir.

Prendre une autre casserole, y faire fondre le reste de corps gras, hors du feu ajouter la farine. Il faut obtenir un roux bien lisse.

• Filtrer la cuisson de vinaigre et de vin blanc - l'ajouter progressivement au roux, porter à ébullition - Incorporer les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide.

• Garnir la terrine de rondelles d'oignons, de tranches de citron épluchées à vif, y disposer les morceaux de poisson et remplir de la préparation "escavèche".

• Décorer de citron en tranches, de cornichons, d'oignons et de laurier.

• Placer la terrine dans un endroit frais et ne consommer qu'après deux jours.

Un conseil toutefois : A l'Escallière, petit village des Sarts, on trouve la meilleure escavèche du pays ... N'hésitez pas à y faire un saut

Pour ma part, comme un bon belge, je la mange avec des frites et du pain ...

Bon appétit

[wasmes129 0]

Merci à toi !

J'attendais la recette venue d'un connaisseur (apparemment tu en es un) .

Cette recette sera mise en bonne place dans mon répertoire (qui ne compte pas moins de 10.000 recettes) .

Bonne journée même si c'est lundi ...

[ostmeteo182 0]

wasmes129 Ecrit le lundi 18 avril 2005, 07:20

Cette recette sera mise en bonne place dans mon répertoire (qui ne compte pas moins de 10.000 recettes) .

Je les imprime, aussi, hier, j'ai fait le vieux truc...... du singe !!!! et j'ai fait un peu plus pour en avoir aujourd'hui...( tartines rôties)...je ne sais ce qu'il s'est passé, mais ...des souris....ou plus gros...sont venus. Elles étaient sûrement plusieurs pour lever le couvercle, car le casserole est vide!!!!

Oh, je n'avais rien dit !!!! et ma fille, ....c'est elle : les souris .

Bien sur, j'en parle un peu partout, et on m'a dit.... on peut ajouter des chicons (endive en France), moi, pour relever le goût, ....un peu de poivre de cayenne....

oh, non, merci Tournai.....il pleut !!!

[wasmes129 0]

Petite coquine la souris

Tout comme Garfield, j'aime pas le lundi ...

Modifié 4 septembre 2006 par wasmes129

[ostmeteo182 0]

je crois qu'elle est allée, se coucher tard!!!! car elle n'est pas encore levée... ou elle est partie !!!! la maison est grande !!!

[wasmes129 0]

A menu aujourd'hui :

Omelette aux crevettes - ramenées directement de la côte Belge .

Cette année, ces charmantes petites bêtes sont particulièrement belles et grosses . Je vais les goûter ce midi et je vous dirai quoi .

Avec des frites, une bonne salade du jardin . Mmm !

[PABLO 0]

Merde alors… tu me donne envie

[wasmes129 0]

Ah ah !!!

Décortiquées par les soins de mon cher et tendre . Nous avons gardé les déchêts et, avec ceux des poissons achetés à la côte également, je suis en train de préparer un fumet .

Je le congèle sous forme de petits glaçons et j'en tiens pour préparer ma bisque de samedi .

Bon, c'est l'heure de l'apéro ! Salut

[wasmes129 0]

Voici l'autopsie de la bête !

Une omelette succulente - crevettes de la côte, oeufs des poules de beau-papa, salade du jardin - un délice .

Le fumet est presque fini lui aussi et mon pain est au feu .

Ca chauffe les enfants !

[ostmeteo182 0]

Nous avons gardé les déchêts et, avec ceux des poissons

Ah bon, çà je ne le savais pas !!!!

[wasmes129 0]

Ah mais si !

Les déchêts de poissons (arrêtes, etc.) restes de crevettes . Tu épluche un oignon, le piquer avec les clous de girofle, poivre en grains, sel, poivre, thym et laurier . Un cube de bouillon de légumes et éventuellement un verre de vin blanc sec .

Laisser mijoter 2 bonnes heures et congeler filtré . Fumet de poisson garanti !

Modifié 18 avril 2005 par wasmes129

[MLVH 0]

Ah mais si !

Les déchêts de poissons (arrêtes, etc.) restes de crevettes . Tu épluche un oignon, le piquer avec les clous de girofle, poivre en grains, sel, poivre, thym et laurier . Un cube de bouillon de légumes et éventuellement un verre de vin blanc sec .

Laisser mijoter 2 bonnes heures et congeler filtré . Fumet de poisson garanti !

Et ce fumet peut aussi servir de base à une bisque !

[wasmes129 0]

Bonjour !

Oui, ce fumet peut servir à une bisque (en tout cas à la mienne) .

Je prépare une sorte de soupe de tomates (oignons, ail, pdt) et je remplace l'eau par le fumet de poisson . A ce moment, j'ajoute soit de la chair de poisson ou de crustacés (homard, langoustine), je laisse cuire une vingtaine de minutes et je passe au chinois .

A la fin, j'ajoute une noisette de beurre, un trait de cognac (ou de fine), et un filet de crème fraîche . Un peu d'épaississant (Maïzena) est parfois nécessaire pour obtenir la consistance voulue .

Voilà, un régal