Cuisine et Cie

[wasmes129 0]

Voici un "petit" plat qui tient bien au corps ...

Cassoulet.

Ingrédients pour 4 personnes :

-250g de haricots blancs secs (à faire tremper 12h) ;

-500g d’épaule ou de collet de mouton coupé en morceaux ;

-4 saucisses de Toulouse ;

-125g de lardons ;

-1 boîte de tomates pelées (ou 6 tomates fraîches) ;

-3 gousses d’ail ;

-1 oignon coupé en 4 + 1 entier ;

-2 carottes coupées en rondelles ou en bâtonnets ;

-2 bouquets garnis ;

-clous de girofle ;

-2càs de graisse de canard ;

-sel ;

-poivre .

Recette :

-12 heures à l’avance, mettre les haricots à tremper dans de l’eau froide . Mettre dans une endroit tempéré .

-Ensuite, mettre les haricots à cuire dans le Wok (ou une grande cocotte) avec un litre d’eau additionné d’un bouquet garni et d’un oignon piqué de 4 clous de girofle .

-Couvrir et laisser mijoter 1 heure à frémissement (th.3) . Les égoutter .

-Toujours dans le Wok (ou la cocotte), faire rissoler (th.5) le mouton, les lardons et les saucisses (sans les cuire) .

-Retirer les viandes et mettre les tomates, l’ail, les carottes, l’oignon, le bouquet garni, le sel, le poivre .

-Remettre les viandes ainsi que les haricots .

-Couvrir et laisser mijoter 1 heure à frémissement (th.3) .

Modifié 14 novembre 2005 par wasmes129

[wasmes129 0]

Pour les fêtes de fin d'année, épatez vos convives en préparant votre propre foie gras. Beaucoup plus simple qu'il n'y paraît, la recette ne demande qu'un peu de patience.

suite...

[Invité Kikoo]

Pour les fêtes de fin d'année, épatez vos convives en préparant votre propre foie gras. Beaucoup plus simple qu'il n'y paraît, la recette ne demande qu'un peu de patience.

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Oui et meme boucoup de patience car quand cela est fait avec de la précipitation, ce n'est pas bon dout tout! C'est écoeurant!

[wasmes129 0]

C'est pour cela que je vous donne le lien en avance ... pour éviter toute précipitation dans la préparation de ce met délicieux mais délicat

[Toine Culot 0]

Pour les fêtes de fin d'année, épatez vos convives en préparant votre propre foie gras. Beaucoup plus simple qu'il n'y paraît, la recette ne demande qu'un peu de patience.

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Toinette en fait chaque année ( Elle donne même un p'tit cours gratos à des copines ou connaissance!)

L'essentiel c'est vraiment de bien le dénerver, sinon c'est dégoûtant ( Les petits vaisseaux qui saignent )

[sneeuw 0]

Voici un "petit" plat qui tient bien au corps ...

Cassoulet.

Ingrédients pour 4 personnes :

-250g de haricots blancs secs (à faire tremper 12h) ;

-500g d’épaule ou de collet de mouton coupé en morceaux ;

-4 saucisses de Toulouse ;

-125g de lardons ;

-1 boîte de tomates pelées (ou 6 tomates fraîches) ;

-3 gousses d’ail ;

-1 oignon coupé en 4 + 1 entier ;

-2 carottes coupées en rondelles ou en bâtonnets ;

-2 bouquets garnis ;

-clous de girofle ;

-2càs de graisse de canard ;

-sel ;

-poivre .

Recette :

-12 heures à l’avance, mettre les haricots à tremper dans de l’eau froide . Mettre dans une endroit tempéré .

-Ensuite, mettre les haricots à cuire dans le Wok (ou une grande cocotte) avec un litre d’eau additionné d’un bouquet garni et d’un oignon piqué de 4 clous de girofle .

-Couvrir et laisser mijoter 1 heure à frémissement (th.3) . Les égoutter .

-Toujours dans le Wok (ou la cocotte), faire rissoler (th.5) le mouton, les lardons et les saucisses (sans les cuire) .

-Retirer les viandes et mettre les tomates, l’ail, les carottes, l’oignon, le bouquet garni, le sel, le poivre .

-Remettre les viandes ainsi que les haricots .

-Couvrir et laisser mijoter 1 heure à frémissement (th.3) .

avec ca ca décoiffe après...vive la fanfare!!!

[ongbak 0]

Ma chère mamam est une spécialiste du cassoulet..le lendemain, c'est l'assaut au pot de wc, je vide TOUT, c'est un super laxatif le cassoulet

[dada 0]

Ma chère mamam est une spécialiste du cassoulet..le lendemain, c'est l'assaut au pot de wc, je vide TOUT, c'est un super laxatif le cassoulet

Bon appetit a tous !!!!

[wasmes129 0]

Il va me falloir donner des tickets aujourd'hui à la maison car on en mange les restes ...

[wasmes129 0]

En ce troisième jeudi de novembre, une petite recette combinant Beaujolais et exotisme ...

Boulettes de porc à la créole.

Ingrédients pour 4 personnes :

-800g de haché de porc ;

-1 botte de jeunes oignons ;

-2 gousses d’ail ;

-huile d’arachide ;

-1càs de vinaigre ;

-50g de farine ;

-gingembre frais ;

-cannelle en poudre ;

-sel ;

-poivre .

Recette :

-Peler l’ail, les jeunes oignons avec leur tige verte et les hacher très finement .

-Dans un grand bol, mélanger la viande, l’ail et les oignons, le vinaigre, le gingembre râpé et d’autres épices au choix . Saler et poivrer . Malaxer bien le tout .

-Former des boulettes de la taille d’un abricot et les rouler dans la farine . Les faire cuire dans l’huile préchauffée dans une grande poêle pendant une dizaine de minutes en les retournant régulièrement .

-Servir chaud avec un riz créole .

-Accompagner d’un Beaujolais .

[wasmes129 0]

Bon mercredi à tous !

En cette période hivernale, rien de tel qu'une bonne recette de Grand-Maman ...

Bouillon maison.

Ingrédients :

-1 belle poule à bouillir ;

-1 bouilli de bœuf d’environ 500g ;

-cubes bouillon de bœuf, de poule, de légumes (quantité et choix selon la teneur en gras demandée) ;

-2 feuilles de laurier ;

-1 branche de thym ;

-5 grains de poivre blanc ;

-4 clous de girofle ;

-1 petit bouquet de persil ;

-4 gousses d’ail fendues en deux dans le sens de la longueur ;

-5 beaux oignons ;

-4 grosses carottes coupées en lamelles ;

-4 poireaux coupés en lanières ;

-1 petit céleri blanc ou vert ;

-5 navets coupés en quatre ;

-500g de choux de Bruxelles ;

-sel ;

-eau (compléter pour obtenir la marmite de 10 litres).

Recette :

-Dans une marmite d’une contenance de 10 litres, mettre la poule et le bouilli de bœuf . Couvrir d’eau et amener à frémissements (ne pas faire bouillir) .

-Surveiller régulièrement la mousse qui se forme à la surface de l’eau et écumer .

-Lorsqu’il n’y a plus ou presque plus d’écume, ajouter le laurier, le thym, les grains de poivre, les clous de girofle, le persil et l’ail . Faire bouillir le temps de préparer les autres légumes .

-Ajouter ensuite, dans l’ordre, les oignons, les carottes, les navets, les poireaux, le céleri et les choux de Bruxelles . Saler légèrement et compléter la marmite d’eau .

-Amener à ébullition, ensuite baisser le feu au minimum et couvrir .

-Laisser mijoter 2 à 3 heures (les légumes doivent être cuits mais ne pas se défaire) .

[zian 0]

Allez hop...

Ma mousse au chocolat

-200 gr de chocolat noir( pour ma part j'utilise du cote d'or extra noir)

-3 sachets de sucre vanillé ( Vanille bourbon de préférence..On peut aussi également augmenter ou diminuer le nombre suivant si l'on aime le très sucré ou pas)

-4 oeufs

**Préparation**

Prendre les oeufs et separer le blanc des jaunes.

Ajouter le sucre vanillé aux jaunes d'oeufs et mélanger afin d'obtenir un mélange mousseux.

Monter les blancs en neige ( au batteur électrique ou à la main pour les plus courageux)

Mettre un peu d'eau dans une casserole et y faire fondre le chocolat.

Lorsque le chocolat a bien fondu , le mélanger petit à petit au mélange jaunes d'oeufs/sucre et bien mélanger.

Une fois que tout est bien mélangé , prendre une spatule en bois et incorporer au chocolat les blancs en beige en mélangeant délicatement .

Lorsque le mélange est bien homogène, le passer au réfrigérateur.

**Une variante**

A la mousse au chocolat il m'arrive d'y incorporer des maltesers ( oui oui les trucs au chocolat) que j'ai auparavant ecrasés grossièrement..

Cela donne une mousse au chocolat un peu croquante et terriblement bonne...

_______________________________

Lapin à la bière et au pain d'épices

1 lapin coupé en morceaux

200 g de lardons fumés

100 g de pruneaux dénoyautés

50 g de raisins secs

50 cl de bière brune ( chimay bleue de préférence)

3/4 tranches de pain d'épices

40 g de beurre

2 cuillères à soupe de cassonade

2 oignons

bouquet garni (ou thym)

sel et poivre

Préparation:

Faire chauffer le beurre dans une cocotte.

Y faire dorer les morceaux de lapin à feu moyen sur toutes leurs faces.

Les remplacer par les oignons et les lardons et faites revenir 5 à 10 minutes.

Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte, ajouter le bouquet garni, les fruits secs, la cassonade, le pain dépices émietté, la bière et ajouter le sel et le poivre.

Couvrir et laisser cuire 1 heure 45 à feu doux.

[wasmes129 0]

Merci pour ces deux recettes très appétissantes

[dada 0]

Une célébre recette de Gaston Lagaffe

MORUE AUX FRAISES A LA CHANTILLY MAYONNAISE AUX CÂPRES FLAMBEE PASTIS

Nombre de couverts: 4

Quantités Ingrédients

400 gr Morue salée et séchée

1/4 Pied de fenouil

0,5 dl Pastis

1,5 dl Crème fraîche

4 c à soupe Mayonnaise

20 gr Câpres (gros)

250 gr Fraises (petites)

1 c à café Poivre rose

1 Citron vert

25 gr Beurre

5 branches Cresson

Déssaler la morue à l'eau froide une soirée et une nuit en renouvelant l'eau 3 fois.

Egoutter et placer dans une marmite et couvrir d'eau froide la morue.

Ajouter le fenouil coupé en petits dés blanchis.

Porter à ébullition rapidement puis cuire à feu doux +- 10 à 15 minutes.

Egoutter le tout puis déposer sur un linge.

Replacer dans la casserole et flamber avec le pastis préalablement chauffé.

Eteindre la flamme en couvrant (non, pas avec l'extincteur de crème fraîche).

Laisser complètement refroidir.

Préparer la mayonnaise aux câpres, réserver.

Fouetter la crème légèrement poivrée et additionner du jus du citron vert, réserver au frigo.

Effilocher la morue égouttée à la fourchette.

Mélanger les petits morceaux obtenus avec la mayonnaise aux câpres.

Incorporer délicatement la crème fraîche en chantilly à l'aide d'une spatule, rectifier l'assaisonnement, réserver au frigo.

Laver les fraises, les égoutter, les équeuter.

Faire fondre le beurre mousseux, et chauffer le poivre rose en remuant 30 secondes.

Verser les fraises entières dans le beurre et sauter délicatement maximum 1 minute.

DRESSAGE:

Sur assiette

un dôme décentré de mélange de morue.

quelques fraises avec un peu de jus au poivre rose.

parsemer de feuilles de cresson.

CONSEIL:

Accompagner d'une bonne Gueuze bouchonnée, ou à la framboise.

[dada 0]

Une autre...

HUITRES AU CHOCOLAT

Nombre de couverts: 4

Quantités Ingrédients

24 Huîtres creuses moyennes

2 Citrons

1 Poireaux

1 Tomates

Cacao amer en poudre

Gros sel

Ouvrir les huîtres et éliminer leur première eau.

Poser sur une plaque allant au four ( truc : chiffonner un petit morceau d'aluminium et le placer en dessous de chaque huître pour la tenir droite).

Laver le poireau, séparer le vert du blanc et tailler en petits dés le blanc.

Laver et couper la tomates en 4, épépiner et couper en dés.

Battre la crème fraîche mousseuse (pas en chantilly) et incorporer sel, poivre (selon goût, mais pas de conserve "maison" de piments rouges ça fermente et ça bouffe tout), ainsi que le jus de citron.

Disposer sur chaque huître quelques dés de poireaux et de tomates.

Recouvrir de crème fraîche.

Saupoudrer de cacao amer sur la crème (les plus courageux peuvent parsemer de râpures de chocolat extra noir).

Passer au grill 3 à 4 minutes (le jus est chaud, l'huître est tiède).

DRESSAGE:

Sur plat

Recouvrir le plat d'une couche de gros sel, et poser les huîtres dessus. accompagner de pain noir "Allemand" ou d'un toast grillé (pour sa réalisation, descendre à la cave pousser la chaudière à fond, remonter près d'un radiateur et poser les tranches de pain toast, retourner dès coloration, à faire de préférence en hiver).

CONSEIL:

Accompagner comme boisson d'un cacao chaud ou à l'apéritif d'une liqueur au café, mais de préférence un Gewürtztraminer d'Alsace.

Recette N° 2

Nombre de couverts: 4

Quantités Ingrédients

24 Huîtres creuses petites

2 Citrons

1dl Kirch

1dl Liqueur à la cerise

Chocolat fondant

Sucre

Ouvrir les huîtres et détacher la chair de la deuxième coquille.

Pocher les huîtres dans le jus de citron, la liqueur et le kirch, environ 2 minutes.

Laisser refroidir dans le jus.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ( attention ne pas utiliser de l'essence comme liquide mais bien de l'eau. L'essence donne un arrière-goût qui est juste bon pour le cassoulet).

Remplir des moules à pralines de chocolat fondu. (utiliser en remplacement des moules à glaçons).

Vider l'excédent après 1-2 minutes selon la grandeur.

Placer une huître dans chaque forme.

Passer au frigo 5 minutes.

Recouvrir de chocolat et laisser prendre.

Démouler et conserver dans un endroit sec et frais ( attention le chocolat se conserve, pas la garniture).

[wasmes129 0]

Tout de même un peu spéciales tes recettes dada ... mais merci quand même

[dada 0]

Tout de même un peu spéciales tes recettes dada ... mais merci quand même

Elle ne sont pas de moi...

Mais voici un lien

[wasmes129 0]

Je comprend un peu mieux : à vos risques et périls ...

[bib 0]

Je les avais reconnues (mais je ne connaissais pas les détails: je vais enfin pouvoir essayer!) ! Le tout est de connaître ses classiques... Vin djuuuuu

Bien vu, Dada !

[wasmes129 0]

Libre à toi de les essayer bib et, au besoin, rendez-vous dans le forum Santé pour un remède contre les indigestions

[wasmes129 0]

Bon début d'après-midi !

Au vu des températures, un bon plat s'impose ...

Potage alsacien.

Ingrédients :

-2 carottes ;

-1 branche de céleri ;

-1 poireau ;

-1 oignon ;

-¼ de chou ;

-1 gousse d’ail ;

-1càs de saindoux ;

-sel ;

-poivre .

Recette :

-Eplucher, nettoyer et laver les légumes . Enlever les grosses côtes du chou .

-Passer tous les légumes dans le robot avec le disque « gros émincé » .

-Les faire légèrement blanchir avec le saindoux . Saler, poivrer, couvrir avec 1 litre ½ d’eau bouillante .

-Continuer la cuisson pendant 25 minutes à petit feu .

[wasmes129 0]

S'il vous reste encore des courgettes, voici une petite recette pour vous ...

Pennes sauce tomate aux courgettes et au poulet.

Ingrédients pour 8 personnes :

-750g de pennes ;

-1 dés de bouillon de poule (ou un peu de bouillon maison) ;

-4 grosses courgettes ;

-200ml de crème fraîche ;

-200g de blanc de poulet ;

-1 pot de sauce tomate de 500g (ou une portion de sauce tomate maison) ;

-1càs d’huile d’olive extra-vierge ;

-½ oignon ;

-parmesan ;

-sel ;

-poivre .

Recette :

-Couper le demi-oignon en fines lamelles et le laisser dorer dans l’huile d’olive . Ajouter le poulet coupé en petits dés et laisser cuire pendant 3 minutes .

-Ajouter ensuite les courgettes, coupées en petits dés et la sauce tomate . Laisser mijoter le tout pendant 5 minutes .

-Incorporer la crème fraîche, bien mélanger, couper le feu et réserver au chaud .

-Mélanger le cube bouillon à l’eau (ou le bouillon maison) et, dès qu’elle bout, ajouter les pennes . Les faire cuire « al dente » selon les instructions de l’emballage .

-Après avoir égoutté les pâtes, les remettre tout de suite dans la casserole et les mélanger à la sauce tout en laissant cuire encore quelques instants à feu très doux .

Remarque(s) :

Pour une sauce plus légère, on peut remplacer la crème fraîche par du yaourt maigre .

[L'Ohm_mord 0]

dans la lignée de celles de Dada, voici celle du célèbre Bloubiboulga

Procurez-vous d'abord les cinq ingrédients majeurs :

- des bananes mûres à point, bien écrasées

- de la confiture de fraise

- du chocolat rapé

- de la moutarde très forte

- des saucisses de Toulouse tièdes mais crues

Puis dans un grand saladier mélangez le tout avec une cuillère en bois.

Voilà !

C'est prêt !

A cette recette de base, Casimir ajoutait parfois quelques anchois ou un peu de crème chantilly

[wasmes129 0]

En ce mercredi, certains enfants seraient tentés d'essayer (au grand désespoir de leurs parents)

[L'Ohm_mord 0]

En ce mercredi, certains enfants seraient tentés d'essayer (au grand désespoir de leurs parents)

ben j y compte bien